Monografie
A. M. Giusti, P. Mazzoni, A. Pampaloni Martelli, Il museo dell'Opificio delle Pietre Dure a Firenze, Milano, Electa, 1978
Restauro del marmo. Opere e problemi, a cura di Annamaria Giusti, Firenze, Opus Libri, 1986. (Numero speciale dei ‘Quaderni di OPD restauro')
Sculture da conservare. Studi per una tecnologia dei calchi, a cura di Annamaria Giusti, Milano, Vallardi e Associati, 1990.
Le pitture murali. Tecniche, problemi, conservazione, a cura di Cristina Danti, Mauro Matteini, Arcangelo Moles, Firenze, Centro Di, 1990.
Annamaria Giusti, Guida al Museo dell'Opificio delle Pietre Dure di Firenze, Venezia, Marsilio, 1995
Le sculture in terracotta: tecniche e conservazione, a cura di Maria Grazia Vaccari, Firenze, Centro Di, 1996
Grandi Restauri a Firenze. L'attività dell'Opificio delle Pietre Dure 1975-2000, a cura di Cristina Acidini Luchinat, Firenze, Edifir, 2000
Eternità e nobiltà di materia. Itinerario artistico tra le pietre policrome, a cura di Annamaria Giusti, Polistampa, Firenze, 2003
Annamaria Giusti, L'arte delle Pietre Dure, Firenze, Le Lettere, 2005.
Annamaria Giusti, Il museo dell'Opificio delle Pietre Dure, Sillabe 2007
Scientific Examination for the Investigation of Paintings: A Handbook for Conservators-restorers, Edited by Daniela Pinna, Monica Galeotti, Roberto Mazzeo Firenze, Centro Di, 2009 (novità)